Les meilleurs restaurants de la Côte d'Azur
La gastronomie française s’impose comme une référence mondiale. Chaque région a ses spécialités, et le Sud-Est ne fait pas exception.
De Saint-Tropez à La Seyne-sur-Mer, en passant par Saint-Jean-Cap-Ferrat et Èze, la Côte d’Azur regorge d’adresses où la créativité culinaire s’exprime pleinement. La cuisine provençale oscille entre tradition et modernité, sublimée par des herbes aromatiques, des fleurs et des agrumes de saison, chaque chef y apportant sa touche personnelle.
Certains puisent leur inspiration en Polynésie pour enrichir leurs saveurs, tandis que d’autres privilégient circuits ultra-courts et permaculture. L’Italie influence aussi la région avec des parfums qui évoquent le Sud. Pour découvrir ces trésors culinaires, il suffit d’explorer les routes provençales ou de s’appuyer sur des guides spécialisés.
La Table du Castellet | Hôtel & Spa du Castellet, Var
Fabien Ferré, après dix ans aux côtés de Christophe Bacquié, est devenu chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet. Finaliste du concours du Meilleur Ouvrier de France en 2018, il a perfectionné son savoir-faire au Moulin de Martorey et chez Troisgros avant de s’établir dans le Sud en 2013. Son talent et sa rigueur valorisent les produits de la mer et du terroir provençal.
Le menu Expression Végétale sublime les produits régionaux avec des plats comme les asperges blanches du Mont Ventoux au citron brûlé ou les morilles farcies de dorade et ail des ours. Le menu Expression Marine met à l’honneur le thon rouge, la langoustine et le retour de pêche, magnifiés par une maîtrise technique irréprochable et des associations subtiles.
Dans un décor épuré alliant bois, ardoise et lumière tamisée, La Table du Castellet s’ouvre sur un parc de pins parasols. Une œuvre de Martin Berger, Les Abysses de Méditerranée, habille un mur et confère au lieu une atmosphère élégante qui s’étend jusqu’au spa, l’un des plus prestigieux de France.
L’Hôtel & Spa du Castellet abrite aussi le Bistrot San Felice, spécialisé dans la cuisson à la braise, et L’Éphémère, qui propose une cuisine street food le midi et des plats à partager le soir.
Les Petites Maisons – Hameau des Baux
Formée chez Anne-Sophie Pic et passée par Le Louis XV et La Bastide de Moustiers, Julie Chaix dirige aujourd’hui les cuisines du Hameau des Baux avec une approche durable, inspirée du savoir-faire d’Alain Ducasse.
L’hôtel abrite deux restaurants. Allegria, le bistrot de la cheffe, met en avant des produits locaux comme les légumes bio de Saint-Rémy, l’agneau de Sisteron et les poissons de Camargue. La Petite Guinguette, sur la place du hameau, privilégie une cuisine simple et savoureuse avec pissaladière maison, poulpe braisé et dorade entière pêchée à Grau-du-Roi.
Au cœur des Alpilles, ce hameau provençal est un écrin de charme entre oliviers et cigales. Flâner sous les amandiers y offre une atmosphère digne d’un roman de Pagnol.
Le Mirazur 3* à Menton
Perché sur les hauteurs de Menton, le Mirazur de Mauro Colagreco défie les conventions. Triplement étoilé et élu Meilleure Table du Monde en 2019, ce restaurant repousse les limites du terroir avec une approche en biodynamie.
Dans un jardin de cinq hectares, fruits, légumes et fleurs dictent une carte rythmée par le calendrier lunaire. Chaque repas explore l’un des quatre univers : Racines, Feuilles, Fleurs ou Fruits. Une symphonie en neuf mouvements, à 450€ par personne, où chaque assiette traduit l’alchimie entre nature et gastronomie. Une adresse prisée, à anticiper plusieurs mois à l’avance.
La Bastide | Luberon
Ancien second du restaurant, Noël Bérard a décroché sa première étoile en 2022. Originaire d’Île-de-France mais attaché à la Provence depuis l’enfance, il sublime le terroir avec des menus inspirés des richesses locales.
Sa cuisine élégante met en avant des produits d’exception : escargots de Roussillon au pastis, anguille rôtie de l’Étang de Thau accompagnée de caviar affiné, ou agneau de Sisteron sublimé par une glace d’olive noire de Nyons. Chaque assiette rend hommage à la Provence, avec un travail d’orfèvre.
Entre cyprès et pierres sèches, l’hôtel et spa du Luberon évoque un hameau provençal. La salle de restaurant, baignée de lumière naturelle, s’ouvre sur une terrasse où le chant des cigales accompagne chaque bouchée.
Le Louis XV - Alain Ducasse 3* à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo
Depuis 1987, Alain Ducasse insuffle au Louis XV l’excellence culinaire française. La carte, reflet des saisons, sublime les meilleurs produits locaux dans une quête constante de perfection.
Bien plus qu’un dîner trois étoiles, une réservation au Louis XV est un privilège. Ce temple de la gastronomie prend vie au cœur du mythique Hôtel de Paris Monte-Carlo, sur la place du Casino. Une expérience incontournable pour les amateurs de grande cuisine.
La Vague d’Or 3* à l’Hôtel Cheval Blanc Saint-Tropez
Arnaud Donckele multiplie les succès. Fidèle à ses trois étoiles Michelin à La Vague d’Or, il vient de décrocher la même distinction pour son adresse parisienne. À Saint-Tropez, sa cuisine signe une parenthèse hors du temps.
D’une saison à l’autre, soupe de poissons de roche, lapereau ou pigeon prennent vie sous ses mains expertes. Deux menus en quatre et cinq actes orchestrent ce voyage gustatif, sublimé en salle par Thierry Di Tullio. Entre la précision du service, l’effervescence en cuisine et la vue sur le Golfe de Saint-Tropez, l’expérience atteint son apogée.
Le Blue Bay 2* à l’Hôtel Monte Carlo Bay
Marcel Ravin insuffle au Blue Bay une cuisine où les Caraïbes rencontrent la Méditerranée. Couronnée d’une deuxième étoile Michelin en 2022, cette adresse célèbre l’audace et la créativité.
Depuis la salle, l’énergie des cuisines ouvertes captive le regard, tandis que la terrasse offre un panorama marin saisissant. Chaque plat fait voyager : loup confit au beurre de cacao, sabayon de cèpes truffé, artichaut au pied de cochon ou encore petit épeautre des Hauts de Provence à l’anguille brûlée. Une expérience culinaire où chaque bouchée raconte une histoire.
La Cuisine d’Amélie | Domaine de Fontenille
Formé par Michel Roth au Ritz, Cyril Mendes a officié à La Table du Mas avant de rejoindre le Domaine de Fontenille. Son approche culinaire joue sur les contrastes, mêlant chaud et froid, sucré et salé, pour une expérience surprenante et raffinée.
Cette table bistronomique met à l’honneur les produits locaux, souvent issus du potager en permaculture du domaine. La carte, concise et exigeante, propose foie gras mi-cuit aux épices, loup de Méditerranée à l’huile d’olive de Fontenille et lentilles bio du Vaucluse en crémeux aux noisettes torréfiées.
À 25 minutes d’Aix-en-Provence, le Domaine de Fontenille s’étend sur 35 hectares de vignes et d’espaces verts. Installé dans une bâtisse du XVIIIe siècle, le restaurant allie décoration contemporaine aux teintes bleues et grises et terrasse ombragée pour un repas en pleine nature.